Muffin Vegan ai mirtilli e banana

E’ una ricetta che si è rivelata incredibilmente buona, nata per la richiesta di un’amica.
Questi muffin sono sicuramente tra i migliori che ho cucinato e sono già diventati una delle mie colazioni preferite.
Ecco qui una ricetta veloce e senza nessun ingrediente di origine animale per dei muffin belli, profumati e, soprattutto, buonissimi.
Potete trovare la versione “manuale” cliccando qui.
Per il video della ricetta invece cliccate qui.

IMG_4022.JPG

Ingredienti per 12 muffin:
– 100 gr di mirtilli
– 100 gr di banana
– 200 ml di latte di cocco
– 50 gr di olio di semi
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (in alternativa 1 bustina di vanillina)
– 80 gr di zucchero di canna
– 200 gr di farina 00
– 1 cucchiaio di lievito per dolci

Procedimento:
1. Versare nel boccale il latte di cocco, l’olio di semi, lo zucchero di canna, il lievito per dolci, l’estratto di vaniglia e la farina. Azionare per 30 secondi – velocità 4.

2. Con l’aiuto della spatola spingere la farina che si è accumulata sui bordi e azionare ancora per 10 secondi – velocità 5.

3. Spostare l’impasto in una ciotola, tagliare la banana a cubetti e aggiungerla all’impasto assieme ai mirtilli. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno per non rompere i mirtilli.

4. Distribuire l’impasto in 12 stampini per muffin e infornare in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti.

5. Una volta che i muffin si saranno raffreddati, cospargere con zucchero a velo e servire.

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